راهنمای سفر به یزد​

برخی از غذاهای سنتی در کشور ما آنقدر مشهور شده‌اند که مردم فراموش می‌کنند این طبخ‌ها در واقع متعلق به مناطق خاصی هستند. خورشت های یزد نیز از این دست غذاهای محلی هستند که در بسیاری از خانوارها طبخ می‌شوند، اما طعم واقعی آن‌ها را تنها می‌توان در این شهر کهن چشید. ما در این مقاله راهنمای سفر به یزد بریم بریم برای شما بهترین آنهارا دسته بندی کرده ایم.

قیمه نخود: به عنوان یکی از غذاهای  محلی یزد شناخته می‌شود. این خورشت در مقایسه با قیمه معمول که حاوی لپه است، از نخود به عنوان حبوب اصلی آن استفاده می شود. همچنین چاشنی‌های خاصی مانند دارچین، هل، لیمو عمانی و زعفران در ترکیب قیمه نخود یزدی به کار برده می‌شود که به آن طعمی ویژه می‌بخشد. قیمه نخود معمولاً همراه با برنج ساده یا زعفرانی سرو می‌شود و تکمیل‌کننده غذا، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده هستند. این ترکیب غذایی منحصربه‌فرد، مزه‌ای خاص و لذیذ به خورش قیمه نخود می‌دهد که تنها در شهر یزد می‌توان آن را به این شکل تجربه کرد.  

متنیجه یا فسنجان یزدی: فسنجان یکی از خورش‌های محبوب و مشهور ایرانی است که به مدل های مختلفی پخته می‌شود. در شهر یزد، نوعی متفاوت از فسنجان معمول با نام متنیجه یا فسنجان یزدی شناخته می‌شود.  این خورش سنتی علاوه بر گوشت، مغز گردو و رب انار که در فسنجان معمول استفاده می‌شود، چغندر، به و برگ‌های زرد آلو یا آلوچه را نیز در ترکیب خود دارد. برخی از خانواده‌های یزدی همچنین از چاشنی هل نیز در فسنجان یزدی استفاده می‌کنند . 

خورشت سیب :  خورشت سیب یک نوع خاص از خورش قیمه است که در شهر یزد به شکل سنتی طبخ می‌شود. طبق توضیحات، ترکیبات اصلی خورشت سیب قیمه شامل لپه، گوشت، لیمو امانی، رب گوجه، گوجه فرنگی، سیب شیرین، زعفران و دارچین است.  

خورش به آلو:  خورش به آلو یکی از غذاهای محلی و مجلسی در یزد است که معمولا در فصل پاییز طبخ می‌شود. این خورشت ترش و شیرین است و با گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا بوقلمون پخته می‌شود. چاشنی‌های اصلی آن آبلیمو، رب گوجه فرنگی و شکر هستند. اگرچه به را می‌توان فریز کرد و در سایر فصول سال نیز تهیه کرد، اما طعم و مزه آن با به‌های تازه و فصلی بهتر است.  

اشکنه یزدی :  این نوع اشکنه به سبک خاص یزدی‌ها تهیه می‌شود. مواد اصلی آن سیب‌زمینی، پیاز، شنبلیله خشک یا تر، آرد و ادویه‌جات هستند. برخی آشپزها برای طعم بهتر به آن رب گوجه فرنگی و عدس نیز اضافه می‌کنند. روش پخت اشکنه یزدی مانند سایر انواع اشکنه ساده است و به زمان کمی نیاز دارد . 

کوفته نخود:  یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهر یزد کوفته نخود است. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، سبزیجات معطر و ادویه‌جات است که باید به شکل کوفته‌های متوسط پخته شوند. طبخ صحیح این غذا نیاز به مهارت خاصی دارد، زیرا اگر خوب ورز داده نشود یا آب آن بیش از حد نیاز باشد، کوفته‌ها از شکل گرد خود خارج می‌شوند. بنابراین بهترین گزینه برای میل کردن این غذای محلی یزد، رفتن به بهترین رستوران‌های سنتی این شهر است . 

کشک خیار: یکی از غذاهای محلی و محبوب در استان یزد است. این غذا در گرمای تابستان یزد بسیار خنک‌کننده و مقوی محسوب می‌شود. نکته جالب در مورد کشک خیار یزدی این است که به جای ماست، از کشک (نوعی فرآورده لبنی حاصل از جوشاندن و تخمیر دوغ یا ماست) استفاده می‌شود. این تفاوت در مواد اولیه باعث ایجاد طعم متمایز و خاصی در این غذای محلی شده است.   در یزد، کشک را با خیار، سبزی‌های تازه، آب و سرکه مخلوط می‌کنند تا طعم ترشی و خنکی مطبوعی به این غذا بدهد.  کشک خیار به عنوان غذای محلی  یزد شناخته شده و برای بسیاری از مردم این شهر، جزء غذاهای پرطرفدار تابستانی محسوب می‌شود.  

شوربا کلم: شوربا کلم یک غذای محلی و سنتی در شهر یزد است که کمتر شناخته شده است، اما ارزش و اهمیت آن قابل توجه است. بسیاری از مردم این شوربا را با آش کلم قمری که در ترکیه پخته می‌شود اشتباه می‌گیرند. اما شوربا کلم یزدی، غذایی متفاوت است که با کلم پیچ پخته می‌شود و از جمله غذاهای محلی یزد محسوب می‌گرد.